امروزه انواع بیشتری از پودرهای پروتئین نسبت به گذشته در بازار وجود دارد . اما دو نوع پروتئین در طول سال ها مورد توجه و محبوبیت زیادی قرار گرفته است : کازئین و پروتئین وی . گرچه هر دو مشتقی از شیر هستند ، اما تفاوت های زیادی با یکدیگر دارند .

این مقاله به بررسی تفاوت های بین کازئین و پروتئین وی ، فواید آنها و نحوه ی انتخاب صحیح آنها با توجه به نیازهایتان می پردازد .

✔ هر دو از شیر می آیند .

کازئین و پروتئین وی دو نوع پروتئین موجود در شیر گاو هستند که به ترتیب %80 و %20 پروتئین شیر را تشکیل می دهند . آنها پروتئین هایی باکیفیت هستند ، زیرا حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری هستند که باید از مواد غذایی دریافت کنید زیرا بدن نمی تواند آنها را بسازد . علاوه بر این ، آنها به راحتی هضم و جذب می شوند .

كازئین و پروتئین وی هر دو فرآورده های فرعی تولید پنیر هستند . طی ساخت پنیر ، آنزیم های خاص یا اسیدها به شیر گرم شده اضافه می شوند . این آنزیم ها یا اسیدها موجب جداسازی کازئین در شیر می شوند یا به حالت جامد تغییر می یابند و از یک ماده ی مایع جدا می شوند . این ماده ی مایع ، پروتئین وی است که پس از این مرحله ، به صورت پودر شده برای استفاده در محصولات غذایی یا مکمل های غذایی خشک می شود . باقی مانده ی جامد شده ( کازئین ) را می توانند خشک کنند تا یک پودر پروتئین ایجاد شود یا به محصولات لبنی مانند پنیر اضافه شود .

خلاصه کازئین و پروتئین وی ، پروتئین های لبنی و فرآورده های فرعی تولید پنیر هستند .

✔ پروتئین وی برای ساخت عضله ، بهتر از کازئین است .

پروتئین وی به دلیل سرعت جذب بالا و دارا بودن آمینو اسیدهای مهم زنجیره ای شاخه دار ( BCAAs ) لوسین ، ایزولوسین و والین ، برای تمرینات مناسب تر است در حالی که کازئین حاوی بخش بیشتری از آمینو اسیدهای هیستیدین ، متیونین و فنیل آلانین است . در حالی که تمام آمینو اسیدهای ضروری برای ساخت عضله مهم هستند ، اما لوسین ماده ای است که روند کار را شروع می کند .

پروتئین وی به دلیل داشتن مقدار لوسین بیشتر نسبت به کازئین ، سنتز پروتئین عضله را بیشتر تحریک می کند به ویژه هنگامی که همزمان با تمرینات مصرف شود . سنتز پروتئین فرآیندی است که توسط آن ، عضلات رشد می کنند .

با این حال ، هنوز مشخص نیست که آیا این تحریک بیشتر در سنتز پروتئین عضلات منجر به رشد بیشتر آنها در دراز مدت می شود یا خیر ! اما آنچه مسلم است این است که کل پروتئین دریافتی شما در طول هر روز ، اندازه و قدرت عضلات شما را مشخص می کند .

خلاصه این اسید آمینه ی پروتئین وی ممکن است روند عضله سازی را بیشتر از کازئین تحریک کند .

✔ هر دو دارای ترکیبات سودمند متفاوتی هستند .

کازئین و پروتئین وی حاوی پپتیدهای فعال زیستی مختلف هستند که به نفع بدن شما است . ( پپتید چیست ؟ )

✔ پروتئین کازئین .

کازئین حاوی چندین پپتید فعال زیستی است که برای سیستم ایمنی و گوارشی بدن مفید هستند .
برخی از پپتیدهای فعال زیستی موجود در کازئین نیز با کاهش فشار خون و کاهش تشکیل لخته های خون برای قلب شما سودمند هستند . این پپتیدها همچنین با بازدارنده های آنزیم تبدیل کننده ی آنژیوتانسین ( ACE ) ، یک گروه از داروها که معمولا برای کنترل فشار خون تجویز می شوند ، کار می کنند . آنها همچنین هضم مواد معدنی مثل کلسیم و فسفر را در معده بهبود می بخشند .

✔ پروتئین وی .

پروتئین وی حاوی تعداد زیادی پروتئین فعال به نام ایمونوگلوبولین ها است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند . ایمونوگلوبولین های موجود در پروتئین وی دارای خاصیت ضد میکروبی هستند که یا میکروب های مضر مانند باکتری ها و ویروس ها را از بین می برند و یا رشدشان را کاهش می دهند .

مطالعات نشان داده اند که این پروتئین ها اثرات آنتی اکسیدانی دارند و از رشد تومورها و سرطان ها جلوگیری می کنند . علاوه بر این ، برخی از ایمونوگلوبولین ها مواد مغذی مهم مانند ویتامین A را به تمام بدن می رسانند و جذب سایر مواد مغذی مانند آهن را تقویت می کنند .

خلاصه کازئین و پروتئین وی حاوی ترکیبات متفاوت فعال زیستی هستند که از بسیاری جهات برای سلامتی شما مفید هستند .

✔ فواید پروتئین در رژیم غذایی شما .

پروتئین نقش های مهمی در بدن شما دارد و برای سلامتی شما فوق العاده مهم است .
این نقش ها شامل هستند از :
✵ آنزیم ها : پروتئین هایی که واکنش های شیمیایی را در بدن شما انجام می دهند .
✵ آنتی بادی ها : ذرات خارجی مانند ویروس ها را برای کمک به مبارزه با عفونت و آلودگی از بین می برند .
✵ پیام رسان ها : پروتئین هایی که هورمون هایی هستند که سیگنالینگ ( علامت دهی ) سلول را هماهنگ می کنند .
✵ ساختار : به پوست ، استخوان ها و تاندون های شما شکل می دهد و آنها را تقویت می کند .
✵ حمل و نقل و ذخیره سازی : پروتئین هایی که مواد اصلی مانند هورمون ها ، داروها و آنزیم ها را از طریق بدن ، جابجا می کنند .
پروتئین فراتر از عملکردهای اساسی غذایی خود در بدن ، فواید دیگری نیز دارد :
✵ چربی سوزی : پروتئین با کاهش اشتها و تقویت متابولیسم بدن ، به چربی سوزی و کاهش وزن کمک می کند .
✵ کنترل قند خون : پروتئین ، هنگامی که به جای کربوهیدرات مصرف می شود ، می تواند کنترل قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بهبود بخشد .
✵ فشار خون : مطالعات نشان می دهند افرادی که پروتئین بیشتری مصرف می کنند - صرف نظر از منبع آن - فشار خون کمتری دارند .

به طور کلی این مزایا با مصرف پروتئین بیشتر همراه هستند ، نه لزوماً با کازئین یا پروتئین وی .

خلاصه پروتئین با عملکرد آنزیم ها و آنتی بادی ها و همچنین تنظیم قند و فشار خون نقش اساسی و مهمی در بدن شما ایفا می کند .

✔ کدام یک برای شما بهتر است ؟

با وجود اجزای مختلف فعال زیستی پروتئین وی و کازئین ، مقدار داده های غذایی آنها نیز کمی متفاوت است .

هر پیمانه ی استاندارد پروتئین وی ( 31 گرم یا 1.1 اونس به عبارتی 6.5 قاشق چای خوری ) شامل است از :
✵ کالری : 110
✵ چربی : 1 گرم
✵ کربوهیدرات : 2 گرم
✵ پروتئین : 24 گرم
✵ آهن : 0٪ از میزان مصرف روزانه
✵ کلسیم : 8٪ از میزان مصرف روزانه

هر پیمانه ی استاندارد پروتئین کازئین ( 34 گرم یا 1.2 اونس به عبارتی 7 قاشق چای خوری ) شامل است از :
✵ کالری : 120
✵ چربی : 1 گرم
✵ کربوهیدرات : 4 گرم
✵ پروتئین : 24 گرم
✵ آهن : 4٪ از میزان مصرف روزانه
✵ کلسیم : 50٪ از میزان مصرف روزانه

به خاطر داشته باشید که بسته به کالای خاصی که خریداری می کنید ، ممکن است این مقادیر متفاوت باشند ؛ بنابراین حتما برچسب روی کالا را با دقت بخوانید .

علاوه بر این ، عوامل دیگری نیز وجود دارد که باید در نظر بگیرید :
✵ پودر پروتئین کازئین به طور کلی گران تر از پروتئین وی است .
✵ پودر پروتئین وی بهتر از کازئین ترکیب و حل می شود .
✵ پودر پروتئین وی غالباً نسبت به كازئین از قوام و مزه ی بهتری برخوردار است .

شما همچنین می توانید مخلوطی از پروتئینی را بخرید که ترکیبی از کازئین و پروتئین وی را شامل می شود و مزایایی از هر دوی آنها به شما می دهد . از طرف دیگر می توانید هر دو پودر را به صورت جداگانه خریداری کنید و پودر پروتئین وی را همراه با ورزش ، سپس کازئین را قبل از خواب مصرف کنید .

✔ نحوه ی مصرف .

شما می توانید هر کدام را با آب یا شیر مخلوط کنید . در صورت امکان ، پودر پروتئین و مایع را با یک بطری مخلوط کن مخلوط کنید تا به خوبی پودر در آن حل شود .
همیشه ابتدا مایع را در بطری بریزید و به دنبال آن پودر پروتئین را اضافه کنید . این کار از چسبیدن پودر به کف ظرف جلوگیری می کند .

✔ در آخر :

کازئین و پروتئین وی هر دو از شیر حاصل می شوند . آنها در زمان هضم متفاوت هستند ؛ کازئین به آرامی هضم می شود به همین دلیل بهترین زمان مصرف آن ، قبل از خواب است ، در حالی که پروتئین وی سریع هضم می شود و برای تمرینات و رشد عضلات ایده آل است .

هر دو حاوی ترکیبات فعال زیستی مختلف هستند که ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کرده و مزایای دیگری نیز به همراه داشته باشند .

به یاد داشته باشید که کل دریافت روزانه ی پروتئین شما ، بیشترین اهمیت را دارد .

در حالی که کازئین و پروتئین وی تفاوت هایی با یکدیگر دارند ، هر کدام نقش مهمی در بدن شما دارند و مزایای سلامتی بی شماری را ارائه می دهند .